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酒的科學：從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅更便宜 博客來

博客來網路書店歡迎您★榮獲2014年Gourmand Awards最佳酒類圖書獎
★入圍2015年筆會／E．O．威爾遜文學獎科學寫作獎決選

不論你啜飲的是清酒、精釀啤酒、單一麥芽威士忌，或卡本內蘇維濃葡萄酒，當你真正了解杯中魔液的來龍去脈，飲酒將變得更饒富趣味！

有泡沬的啤酒喝起來更香醇可口？為什麼香檳的氣泡比啤酒的更快消失？
味覺敏感的人比較不愛喝兩杯？亞洲人喝酒為何特別容易臉紅？
人們真能從酒中嘗出數十種風味？酒評師為何能夠說出精湛絕妙的神級酒評？
台灣噶瑪蘭威士忌奪得世界冠軍的關鍵為何？

一萬年來，人類的製酒技術不斷精進；然而，現代科學家對酒中微妙生化反應的解析才剛剛展開。在這趟跨越地域、文明的精神之旅中，亞當?羅傑斯帶著我們穿越古今，仔細審視酒精飲料的歷史。我們首先回顧前人無意間邂逅發酵飲料的過往，隨著時間軸移動，再來到最先進的科研實驗室中，目睹研究人員證明人類為何熱愛飲酒。

從發酵、蒸餾到熟陳等工序，書中以獨特的視野，將生產知名酒飲的木桶、蒸餾器、槽具與酒缸內的神奇展露無遺。跟著羅傑斯的腳步，我們神遊蘇格蘭高地的威士忌聖地，以及當今世上最頂尖的基因定序實驗室──沿途還會造訪好幾間酒吧──也順道見識了現代製酒技術衍生而來的各種角色與發展。他讓我們的好奇心永無止境，漸次揭開酒精飲料的層層神秘面紗：

●物理學（喝香檳時為何最好選用笛形香檳杯？）；
●分子生物學（日本科學家高峰讓吉原本為釀酒所研發的澱粉酶，後來竟成為暢銷腸胃藥！）；
●有機化學（酵母的食物──糖，其分子結構對大腦來說就等同「好吃」？）；
●冶金學（銅為何是用來製造蒸餾器的最佳材質？）；
●心理學（為什麼我們常說「酒不醉人，人自醉」？）；以及
●神經生物學（酒裡的迷人氣泡，對大腦來說其實是一種痛覺？）

鍾情於醺酣的羅傑斯，在他筆下酒精飲料儼然成了科學奇蹟。當你凝視著杯中之物，遙想它的來歷源起，或是沉吟乾杯後身體裡發生的變化，《酒的科學》便是陪你展開冒險的最佳伴侶。你，準備好來一杯了嗎？

名人推薦

跟著顯微鏡下一隻酵母菌鑽進了兔子洞，我們的亞當宛如愛麗絲，帶你遊走乙醇仙境中令人痴迷的嘻耍喧鬧，從渾然天成的發酵一路逛到今日頂級的威士忌──最後還闖入了驚恐萬分的宿醉迷離。書中融合了淵博的知識與生動的趣味，精采絕倫。──羅伯特?沃克，《料理科學》作者

《酒的科學》璀璨耀眼猶如頂級威士忌般金碧輝煌。書中引用的科學事證妙不可言，與人類歷史的複雜本質交相呼應更是趣味橫生，是一齣集所有上乘幽默的傑作。隨著敘事的開展，手中美酒滑下咽喉的神奇感官將會超乎想像。──黛博拉?布魯姆（Deborah Blum），《落毒事件簿》作者

迫不及待先讀為快。《酒的科學》足與韋恩?柯蒂斯（Wayne Curtis）的《話想當年蘭姆酒》（And a Bottle of Rum）和湯姆?斯丹迪奇的《歷史六瓶裝》同列必讀之書。──傑佛瑞?摩根泰勒（Jeffrey Morgenthaler），克莱德餐廳酒吧經理、《酒吧指南》（The Bar Book）作者

《酒的科學》是最精采的科學寫作──詼諧、簡潔，當你全神貫注於報導文學時，彷彿親身遨遊在酒精飲料的古往今來，傳奇中的製酒人物紛紛出現眼前。──克萊夫?湯普森，《雲端大腦時代》作者
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羅傑斯以歷史、考古、生物、社會和物理為原料，蒸餾出震撼人心、清澈無比的性靈之飲。──吉姆?米漢（Jim Meehan），《PDT酒吧雞尾酒手冊》（The PDT Cocktail Book）作者

科學迷與飲酒達人同樣大呼過癮，一頁接著一頁讀個不停，《酒的科學》揉合了真實情境與怪誕奇想。書中豐富的知識讓我迷醉！──傑夫?波特，《廚藝好好玩》作者

博客來書店亞當?羅傑斯駕馭文字的功力十足，筆鋒優雅，五彩繽紛的科學環繞著酒的前世今生，不論是對宿醉的生理解析，或是古代微生物將植物汁液轉化成酒的描述，每段故事都讓人嘖嘖驚奇。是本值得細細品味、不斷回顧的書。──卡爾?齊默（Carl Zimmer），《霸王寄生物》（Parasite Rex and A Planet of Viruses）作者

閱讀《酒的科學》的經驗就像與一位魅力無窮的博學之友同飲。從故事第一行開始，羅傑斯對主題的掌握始終扣人心弦，每一頁都綻放出閃爍耀人的光芒。──亞當?薩維奇（Adam Savage），節目主持人、《流言終結者》製作人
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身為蒸餾師，我覺得大部分其他探討酒的書都相當空洞。但這本卻獨一無二，書中淵博的科學知識與深刻的歷史故事，絕對可以打動最挑剔的飲者。各個章節都以動人故事串連，鉅細靡遺間不失風雅，讓讀者品嘗到字裡行間每一細節的趣味。書中有關酒類製作、賞味及學術研究的深入報導包羅萬象，抵過二十本相關書籍。──文斯?歐勒森（Vince Oleson），Widow Jane蒸餾廠首席蒸餾師∕酒桶專家

讀來趣味十足……隨著羅傑斯精湛的筆鋒一路奔馳，轉眼間涉獵所及是我曾花了超過五年才能通曉的知識……《酒的科學》激勵、啟發了製酒後進，並瓦解了酒品王國一度緊不可摧的高牆。──丹?格里森（Dan Garrison），格里森兄弟蒸餾廠

生動無比……從大眾熟悉的酒品牽引出科學漫談式傑作，讓我們一讀成癮。──《紐約時報》

一位不可多得的科學作家。──《國家地理》雜誌

羅傑斯的這本著作如同美酒般令人痴狂。讀來溫馨動人，喚起迎向繽紛世界的情懷，彷彿集眾多頂尖智者於己身。最重要的是，它讓你明瞭飲一杯酒是多麼的與你貼身相關。──《華爾街日報》

本書是以下人士的必讀之作：酒吧達人及萬事通，或是揉合兩者特點的研究生。──《T雜誌》

我們潛入社交潤滑的佳釀之海，《連線》雜誌編輯亞當?羅傑斯帶著大夥穿梭古今，探訪奇聞軼事，世紀之謎與科學秘辛逐一揭曉，隨即發現心愛的烈火之飲何故令人痴迷且變幻無常──亦了解到帶勁好酒即是人類巧思創意之作。──《瓊斯夫人》雜誌

本書提供了充滿知識性與娛樂性的觀點……一如書中柔滑順口的頂級佳釀，《酒的科學》完美融合所有元素，讓讀者感覺自己彷彿也變身為酒學專家。」──《探索》雜誌

一場酒之國度的開懷暢遊。──《紐約郵報》

飽藏科學的故事中，見證著一萬年來人類與酒之間的恆久愛戀，當中緊密交織著發酵、蒸餾、口感與香氣的認知，以及人體對酒的生物反應……《酒的科學》是充滿樂趣、經過詳實考證的科普作品。──《自然》雜誌

威士忌信徒肯定會喜愛的作品……充滿出人意表的科學與趣味十足的悄悄話，即便你對酒所知不多也能讀出興味。──《芝加哥論壇報》

如同其他知識濃度高卻淺顯易懂的科學作品（例如，愛咪?史都華的《醉人植物博覽會》及布萊恩?格林恩的《宇宙結構》〔The Fabric of the Cosmos〕），羅傑斯在《酒的科學》中清楚闡述一切細微之處，從酒桶製成始末一路談到細菌菌株。──《Imbibe》雜誌

這本歌頌酒的絕妙好書充滿令人大開眼界的科學知識，是你暢飲下一杯的最佳良伴。──《科學家》雜誌

故事開場如電影影像掃過，從酵母的動感場景，進而聚焦在迷離的宿醉情境，中途還有發酵、蒸餾及熟陳的魔魅敘事，《連線》雜誌編輯羅傑斯帶領讀者走過一場壯闊的製酒之旅。──《科克斯書評》雜誌星級評鑑

博客來網路書局令人印象深刻且趣味十足的報導……羅傑斯冷面笑匠的寫作手法平易近人，帶你深入探尋那神秘古老的社交潤滑劑之精髓。──《出版人週刊》


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  作者： 亞當．羅傑斯    新功能介紹
• 原文作者：Adam Rogers
• 譯者：丁超
• 出版社：商周出版    新功能介紹
• 出版日期：2016/10/06
• 語言：繁體中文

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酒的科學：從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅更便宜

內容來自YAHOO新聞

女性威而剛拚上市 三闖美藥管局

（中央社華盛頓14日綜合外電報導）在全球各大藥廠相繼棄械投降後，美國北卡羅來納州的小型製藥公司下週有望旗開得勝，讓全球首個刺激女性性慾的藥物「Addyi」獲得美國主管當局的核准上市。

美聯社報導，由一對夫妻成立經營的萌芽製藥（Sprout Pharmaceuticals）對製藥界而言並不陌生，甚至還曾向性生活不協調的人行銷藥品。這對夫妻先前創立的Slate Pharmaceuticals出售一種可植入體內的睪丸素小藥丸，可造福荷爾蒙不足的男性。

但Slate的促銷手法違反聯邦規定，以誤導、無理論根據支持的文字，誇耀睪丸素藥丸的好處，但卻淡化服用藥物後的風險。

事實上，美國食品暨藥物管理局（Food and DrugAdministration，FDA）去年召開會議，檢視睪丸素的處方過量時，曾以Slate的促銷手法作為不當行銷案例。

Slate的紀錄讓萌芽製藥的批評者憂心忡忡。批評者說，為了促使FDA核准「Addyi」上市，萌芽製藥採用了令人擔憂的激進策略模式。FDA之前2度駁回「Addyi」上市，因這種藥物不僅療效乏善可陳，還會引起噁心、頭暈和昏倒等明顯副作用。

男性壯陽藥「威而鋼」（Viagra）1990年代末一砲而紅後，製藥界即趨之若鶩，極力想要研發可提高女性性慾的藥物，其中包括輝瑞（Pfizer）、拜耳（Bayer）與寶鹼（Procter & Gamble ），不過它們隨後相繼放棄。

美國喬治城大學藥理學教授傅柏曼（AdrianeFugh-Berman）說：「該公司曾有不符道德的行銷紀錄。我認為，如果Addyi獲得批准，它將廣泛使用，屆時將出現許多副作用的實例。」

萌芽製藥贊助的支持者遊說一年後，FDA的一個顧問小組今年6月意外以18票對6票的表決結果，對FDA推薦Addyi。FDA定於18日之前召開會議，以決定是否讓Addyi過關。

事實上，萌芽製藥在2011年買下德國百靈佳藥廠（Boehringer Ingelheim）後，接手Addyi。FDA在2010年6月一致裁決駁回申請許可後，這家德國藥廠隨即擱置了這種藥物。

懷特黑德夫婦（Cindy and Bob Whitehead ）在脫手他們的睪丸素製藥事業後，就買下俗稱「女性威而剛」的「Addyi」。（譯者：中央社趙蔚蘭） 1040815

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/女性威而剛拚上市-三闖美藥管局-144331469.html

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