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神奇冷凍保存法 15分鐘好菜上桌特惠價分享 博客來

繁忙的現代社會，大多數人並無時間經常在做菜前現買新鮮食材，往往一次買菜就是好幾天甚至一週分，但是，食材買回後，絕不是直接放入冰箱冷藏或冷凍，待欲做料理時再拿出就好。若能瞭解各食材的保存方式，在保存前做一些處理，例如清潔、醃漬、分裝，料理時將更得心應手。

本書依類別解說各項食材的料理前保存法，例如雞肉切塊醃漬後放入保鮮袋、豬肉冰凍前先將血水拭乾、海鮮類清潔乾淨再放入保鮮袋、蔬菜類切成食用大小分裝冷凍等。將想做的料理各樣食材做好應有的處理後分裝冷凍，料理時只要將保鮮袋拿出，即有切好、醃漬好的食材可使用，料理時間縮短，很快就能完成一桌好菜。

【冷凍時的基本技巧】

1使用新鮮的食材
即使放在冷凍庫裡，食材也會漸漸腐壞。
冷凍保存的食材請盡可能選用新鮮的產品，並在購買後立刻進行處理。

2盡可能急速冷凍
冷凍保存美味的祕密在於盡可能不破壞食材的細胞。
慢速冷凍的話，食材所含的水分會變成粗大的結晶，
而傷害細胞，造成走味。
為利於急速冷凍，要點列舉如下。

◆分成小等分、攤平壓薄
盡可能弄成冷空氣容易穿透的形狀再冷凍。

◆溫熱的食品待冷卻後才放進冷凍庫
事先燙煮過的食材等，一定要冷卻後才放進冷凍庫。溫熱時就直接放進去的話，不只食材本身難以結凍，更可能影響原本就存放在冷凍庫裡的其他食品品質。

◆裝在不?鋼淺盤等，導熱性較佳的容器裡進行冷凍
金屬的熱傳導能力佳，因此有助於食材的熱氣快速散失。可以拿裝點心的鐵罐或蓋子當成代用品，瓦楞紙包上鋁箔使用，效果也不錯。

3排除空氣
食材一接觸空氣，該部分就會酸化，並開始腐壞。
以保鮮膜包裹時，請緊貼住食材。
此外，想長時間保存的話，
可再放入冷凍用的夾鍊塑膠袋裡，並以吸管吸出空氣，會更加安心。

4擦乾水分
水分殘留會造成結霜，而傷害食材的細胞。
請用紙巾之類的東西，仔細擦乾後再冷凍。

5盡量不要以手碰觸
手就算洗得再乾淨，還是會有細菌。
處理食材時，請用清潔的筷子，
盡可能不要用手接觸。

6避免再結凍博客來
經解凍的食材會附著水滴，處於容易腐壞的狀態。
冷藏保存也最好避免，請盡早使用完畢。

【冷凍庫的聰明使用法】
雖然和手邊現有的冰箱大小也有關係，不博客來網路書店過，清爽收納的訣竅在於

1放進扁平的袋子裡，直立收納
2保存容器的大小統一

以上是大的重點。其他就請配合開門式、抽屜式等不同的冰箱機型，善加利用隔層或籃子。

冷凍庫與外面的氣溫溫差甚大，如果冷凍庫太空的話，裡面的溫度會變得不穩定。冷凍的食材有保冷效果，放入一定程度的東西，溫度會比較穩定，且可節省電費。話雖如此，如果放得亂七八糟，勢必得花時間去翻找想要的東西，以致長時間打開冰箱門。因此花點心思，以利於一眼就可以看到東西在哪裡，是非常重要的。

此外，一旦結霜，便會減弱保冷效果，因此請經常清除。

基本的解凍法
要美味享用經確實冷凍的食材，有幾個要領。

博客來網路書店歡迎您◆自然解凍
還沒經過烹調的生鮮品，一般是置於室溫下解凍。
注意不要取出就放著不管。

◆冷藏室解凍
於天氣炎熱的時期解凍生鮮品時，建議放在冷藏室裡慢慢解凍。
稍微放得過久也不需擔心，只是比起室溫解凍較為費時。

◆微波爐解凍
米飯或醬類等烹調過的食物，使用微波爐急速解凍也無妨。
一邊觀察狀態，小心不要加熱過度。

博客來書店◆直接烹調
大致上煮、炒之類的料理，可以把結凍的食材直接放入加熱。
而水分含量較多的東西，因解凍時會釋出水分，故需在烹調之前解凍、擰乾水分後再使用。

本書特色

依食材類別做區分，介紹各種食材的冷凍保存方式與解凍後的調理作法。

作者簡介博客來網路書局

宮本千夏

料理造型師．料理研究家

調理師專門學校畢業後，在東京都內的法國料理店、飯店、家常菜咖啡餐廳等修習料理及甜點師傅技藝達6年。之後的5年，擔任電視廣告的料理造型師助理的同時，並於食品大廠從事品項提案、商品開發等工作。最近以冷凍、冷藏保存的創新構想，及由其所開發出來的料理備受矚目，於新聞、雜誌等各種媒體大為活躍。

網頁www.chinapon.net/

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  作者： 宮本千夏    新功能介紹
• 譯者：王盈潔
• 出版社：台灣東販    新功能介紹
• 出版日期：2009/03/24
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

奈及利亞陸軍參謀長車隊 疑遭博科聖地伏擊

（路透奈及利亞阿布加24日電）奈及利亞軍方今天表示，1支護送陸軍參謀長的車隊視察飽經戰亂的波諾州（Borno）時，遭疑似博科聖地（Boko Haram）激進份子伏擊。

陸軍上校烏斯曼（Sani Usman）表示，1名士兵犧牲，激進份子10人死亡，並有5名激進份子被俘。

奈國總統穆罕默杜•布哈里（Muhammadu Buhari）7月開除軍方高階將領，任命陸軍中將布拉泰（TukurBuratai）為陸軍參謀長。新任軍事首長較常視察東北部動亂地區。

烏斯曼表示：「疑似博科聖地恐怖份子在馬法（Mafa）與迪夸（Dikwa）之間的法加利村（Faljari）攻擊車隊。」

布哈里就任總統後，將壓制博科聖地列為第一要務。博科聖地去年大有斬獲，暴露了奈國軍方多年來軍紀渙散的弱點。

布拉泰上任後，在波諾州的家鄉也數度遭到攻擊。中央社（翻譯）

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/奈及利亞陸軍參謀長車隊-疑遭博科聖地伏擊-085601237.html

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